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山辺高校:11月9日

イトヨリのハーブパン粉焼き

イトヨリのハーブパン粉焼き
材料(4人分)
イトヨリ ・・・ 4匹
ハーブ類 ・・・ 適宜
サラダ油 ・・・ 90cc
パン粉 ・・・ 2カップ
小麦粉 ・・・ 40g
白ワイン ・・・ 少々
塩・こしょう ・・・ 少々
バター ・・・ 少量
卵 ・・・ 1個
【ソース】
チキンブイヨン ・・・ 1個
ホールトマト缶詰 ・・・ 1缶
マヨネーズ ・・・ 少々

作り方

  1. イトヨリを三枚におろす。
  2. イトヨリに塩・こしょうをし、白ワインをふりかける。
  3. ハーブは洗って水気を取り、みじん切りにしてパン粉と混ぜ合わせる。
  4. 2の水分をふき取り、小麦粉・溶き卵・パン粉をつける。
  5. フライパンにサラダ油とバターを入れて火にかけ、バターがきつね色になったら弱火にし、イトヨリを入れて焼く。魚に焼き色が付いたら裏返し、少し焼いて火を止め、後は予熱で魚に火を入れる。
  6. ソースをつくる。鍋にホールトマトをこし入れ、煮詰めてから取りだしておいたトマトをみじん切りにして加え、さらに少し煮る。マヨネーズを少々加え、チキンブイヨンで濃度を調節する。
  7. ソースを皿にしいて、魚を盛りつける。