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中部農林事務所:2月21日

鯖のトマト煮

鯖のトマト煮
材料(4人分)
鯖 ・・・ 1尾
酒(下味用) ・・・ 大さじ1
塩 ・・・ 小さじ1/3
こしょう ・・・ 小さじ1/8
小麦粉 ・・・ 1/4カップ
たまねぎ ・・・ 中1/2個
サラダ油 ・・・ 大さじ1
【A】
味噌 ・・・ 大さじ1
しょうゆ ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 大さじ2
酒 ・・・ 大さじ2
水 ・・・ 大さじ1

作り方

  1. 鯖は3枚におろす。(腹骨・血合いは取り除く)
  2. 1の半身をそぎ切りにして、4枚にする。
  3. 2をバットに並べ、酒をふりかけて10分ほど置く。
  4. 玉ねぎを粗みじん切りにし、鍋にサラダ油を熱して、透き通るまで炒める。
  5. 4の鍋にトマトソースの材料・調味料を加えて、煮立ったら灰汁を取り弱火で30分ほど煮込む。
  6. 3の水気を十分にふき取り、塩こしょうをして、小麦粉を薄くまぶす。
  7. フライパンにサラダ油を熱し、6の鯖を両面色づくまで焼く。
  8. 7の鯖を5の鍋に入れて、更に10分程度煮込む。
  9. 皿に鯖をすくい取り、ソースを塩こしょうで味を調えてからたっぷりかける。