魚のさばき方
イカのさばき方
①ワタ（内臓）をぬく
胴の中へ指を差し込み，つながっている部分をていねいに離して，ワタを足とともに引き出す。
②ワタと足を切り離す
目の上あたりに包丁を入れ，ワタと足を切り離す。
③口と目玉を取る
足の根本を切り開き，かたいクチ（カラストンビ）を取る。目の横を切り込んで目玉を出す。
④足の吸盤をしごく
足先のかたいイボを包丁でしごき取り，足の先端を少し切る。
⑤エンペラをはずす
胴についている三角形のエンペラを，斜めに引っぱってはがす。指に塩をつけると滑らない。
⑥皮をむく
エンペラを取ったあとの裂け目から皮をむく。エンペラの皮もむく。むきにくいときは，乾いたフキンでこする。
